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Le Miel de Rata est produit principalement à partir du Rata de la côte Ouest de l'île de sud de la Nouvelle Zélande. Tandis qu'il y a huit espèces de Rata (espèces Metrosideros) en Nouvelle Zélande comprenant quelques vignes aussi bien que des arbres, le Rata du Sud (umbellata de Metrosideros) est la source principale de miel. Le miel est très léger en couleurs (de 5-25mm) et est distinctivement assaisonné avec un goût presque salé. Le pollen est triangulaire et typique de la famille de Myrtaceae (myrte) qui inclut des eucalyptus et des leptospermums (manuka).
Le Rata du Sud fleurit de début janvier à mars. Les arbres en contre-bas commencent à fleurir d'abord et la fleuraison alors progresse jusqu'à des altitudes plus élevées. Dans quelques secteurs il est possible de voir une bande distincte du découpage rouge autour des montagnes, les arbres inférieurs ayant fini la fleuraison. La fréquence de la fleuraison de Rata est sporadique, certain fleurissent tous les 3 ans et d’autres spectaculaires tous les 7 ans. C'est une approximation seulement car il peut fleurir bien pendant 3 années dans une rangée et pas du tout quelques années rendant l'offre du miel intermittente. Cette irrégularité d'approvisionnement est compensée par le Rata étant l'un des miels les plus fins au monde, et quand une bonne fleuraison coïncide avec un temps splendide et stable, elle peut produire une récolte prolifique de qualité. Le « beau temps » cependant est un produit qui manque souvent sur la côte occidentale de l'île du sud. La « côte » a des précipitations très élevées avec la région d'Otira faisant la moyenne plus de 300 pouces (7.6 mètres) de pluie par an !
Le miel de Rata est l'un de nos miels se cristallisant le plus rapidement avec un contenu proportionnellement élevé de glucose. Ceci peut présenter des problèmes aux producteurs extrayant le miel de Rata. S'ils ne l’extrait et prépare pas assez rapidement pour la vente, il se durcit et reste dans les rayons ! En raison de ce caractéristique du miel de Rata, il est impossible de le présenter comme miel liquide sans micro-filtrage et traitement thermique important. Plutôt nous utilisons cette caractéristique pour créer un de nos miels crémeux plus bon.
Une autre particularité de miel de Rata est l'absence presque complète de plus hauts sucres moléculaires. Tandis que le nombre initial d'analyses montrant que ce niveau est bas, celles-ci ont montré une absence presque totale d’oligosaccharides. C'est une caractéristique qui pourrait être employé pour l'identification des sources florales mais généralement il est facile de séparer les autres types de miel liés au miel de Rata. Ce sont typiquement le Kamahi et le Quintinea, qui fleurissent plus tôt que le Rata, qui normalement représente des spectres de pollen et sont plus foncé en couleurs.
Rata s'est également avéré bas en des certaines enzymes, en particulier diastase et invertase. C'est quelque chose qui n'est pas peu commun aux plantes qui ont évolué dans les régions du monde qui ont été séparées des abeilles à miel.
SHOPPING NEW ZEALAND pour le MIEL DE RATA et autres FAITS EN NOUVELLE ZELANDE
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